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妙不可言的徐州地鍋雞

 

 

地鍋雞是一道徐州的漢族名菜,地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

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地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。

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當一大鍋地鍋雞被端上桌的時候,也就端上了徐州人的大氣與豪放。好質地的鐵鍋,將雞的鮮香味道淋漓盡致地烹制出來,與湯汁相融的雞肉色澤鮮艷,辣味十足。圍著鍋身還貼著一圈薄薄的面餅,薄餅在雞肉燉制的過程中慢慢熟透,不僅吸收了雞肉的香氣,還有湯汁的濃郁香味。用筷子將薄餅小心地從鍋上扒下來,蘸著鍋內的湯汁品味,那種鮮美純香的特有味道會瞬間征服你的味覺。

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一桌人圍坐鍋旁,先喝上一口徐州地產的美酒,再用筷子夾上一塊雞肉,慢慢放進嘴里,細細咀嚼,肉爛骨酥,香氣沁人心脾,回味無窮。

 

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我最愛貼在鍋邊的薄餅,一半浸潤著鮮美的湯汁,一半緊緊粘連著鐵鍋,美美的樣子十分誘人。薄餅的口感也是一半軟糯、一半酥脆,薄薄的,有嚼勁,味道香濃到幾乎成仙的地步。

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如今,有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。不過,最令人留戀的還是家鄉徐州這味道鮮美又厚實的地鍋雞的鮮香,看到它就仿佛看到淳樸爽朗的徐州人的情義。

 

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