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有些肉放雞精反而失鮮味

雞精是大家最常用的之一。它的基本成分是40%味精,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成,含有多種氨基酸。

因其具有很好的鮮味(是味精的1.5~2倍),故可增進食欲,還有助于提高人體對的消化率。

其中的谷氨酸鈉成分,能為人體補充氨基酸,有利于增進和維持大腦健康,還可以輔助治療慢性肝炎、神經衰弱等疾病。與味精相比,雞精對人體是無毒無害的,因此在烹飪過程中,使用條件較味精寬松許多。

但是,并非所有的都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以痛風患者最好少放雞精。
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