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買瓶醬油 選購也有學問

你有沒有想到,就連買瓶醬油都有學問,教你四招。

第一、看“氨基酸態氮”的指標。按照國家標準規定,醬油的核心品質取決于這項指標,必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般來說,氨基酸態氮含量越高,則醬油品質越高。

第二、看是“釀造”還是“配制”。按照國家標準規定,醬油產品需在標簽上注明是哪一種。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵制成,是傳統的生產方法。后者是用“水解蛋白液”調味(有時也混入一些釀造醬油)后制成。一般來說,“配制”醬油不如“釀造”醬油有營養。

第三、看是“佐餐”還是“烹調”。按照國家標準規定,醬油產品應在標簽上注明。前者可以直接生吃,故其衛生指標要求更高,更干凈。而后者適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱(等于消毒)后再食用,故其衛生指標要求低一些。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

第四、看是不是強化的。還有一些醬油是“加鐵醬油”,其含鐵豐富,有助于防治缺鐵性貧血,適合所有人食用,尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人食用。購買時請看好強化食品專用標識。加鐵醬油為定點生產,有專門的標準和嚴格的管理,其安全性與其他醬油一樣,消費者不必擔心鐵過量之類的問題。
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